Рибай на кости — это стейк из мраморной говядины, который готовят на цельной рёберной кости.
Название зависит от длины кости: если она короткая, стейк называют «Ковбой», если длинная — «Томагавк». Особенности: Отруб вырезают из подлопаточной рёберной части, которую также называют «толстым краем». Кость придаёт мясу характерный ореховый аромат, который усиливается при жарке.