Стейк T-bone (Ти-бон) — это мясной кусок, состоящий из двух частей разных мышц, разделённых Т-образной косточкой. С одного края находится сочная вырезка, с другой — более насыщенная по вкусу и аромату мякоть стриплойн.
T-bone steak срезают с отруба Шортлойн. Т-образную кость с мясными долями отделяют тонкого края короткой поясницы