Томленая ножка фермерской утки с картофельным гратеном и грибной икрой

Томленая ножка томится около 9 часов с букетом корнеплодов и трав. Колеруется соусом из выпаренного кваса и меда. Подается с картофельным гратеном (запеканка - картофель нарезается слайсами, запекается в сливках до золотистой корочки), подается с грибной икрой, муссом из лука фри и сеном из лука порей.

Ножка фермерской утки, картофельный гратен, грибная икра-соевый соус, чеснок, шампиньоны, бланшированный лук; мусс из лука фри, сено из лука порей, зеленое масло, кресс салат